Конкурс профессионального мастерства официантов

«Ресторанный сервис – 2016»

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

Конкурс профессионального мастерства среди официантов «Ресторанный сервис -  2016» призван определить уровень квалификации официантов, способствовать повышению качества предоставляемых услуг сервиса в предприятиях питания и досуга г. Ростова-на-Дону, а также изменить господствующее мнение, о том, что профессия официанта не требует особой квалификации.

Основными задачами «Конкурса» являются:

·​ Демонстрация профессиональных навыков и мастерства официантов, представляющих предприятия общественного питания г. Ростова-на-Дону;

·​ Привлечение внимания целевой аудитории к профессиональному мастерству специалистов, работающих в сфере общественного питания, в целях улучшения уровня обслуживания посетителей и увеличения гостевого потока;

·​ Выявление перспективных специалистов для формирования условий их дальнейшего профессионального роста;

·​ Привлечение внимания работодателей к необходимости постоянного профессионального совершенствования обслуживающего персонала и создания условий для обеспечения комфортного обслуживания посетителей.

Сегодня для качественной работы ресторана уже явно недостаточно правильно подобрать его месторасположение, создать изысканный интерьер и спланировать ассортимент блюд. Зачастую выигрышной стороной заведения становится уровень сервиса, предлагаемого в нем: приветливое и внимательное отношение к гостю, профессиональное обслуживание, эстетика подачи создают неповторимую атмосферу ресторана.

Участие в подобных соревнованиях не только стимулирует развитие творческого потенциала персонала и способствует обмену профессиональным опытом, но и является эффективным составляющим успешного имиджа ресторанов и их владельцев.

В «Конкурсе» принимают участие только специалисты предприятий питания города Ростова-на-Дону и области. Мероприятие будет проходить 21 октября 2015 года в г. Ростове-на-Дону в крупнейшем выставочном центре «ВертолЭкспо» в рамках ежегодной выставки " HoReCa Don. Индустрия гостеприимства".

Каждый конкурсант должен предоставить до 19 октября заполненную анкету-заявку (форма заявки в Приложении 1 на стр.7)

Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными правилами и обязан точно следовать им, тем самым, выказывая свое уважение к организаторам и соперникам по соревнованию.

ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА

1.​ Конкурс состоит из шести этапов для двух групп участников:

Первый, второй, третий, четвертый и пятый этапы: «Set–table», «Визитная карточка предприятия», «Обслуживание гостей», «Презентация и подача вина», «Бонус зрителям»:

«Set–table». Первая группа официантов из 3-6 человек, согласно предварительной жеребьевке, одновременно, сервирует стол на 2 персоны. Предварительная сервировка выполняется в стиле представляемого предприятия, но на подсобном столике необходимо иметь посуду для подачи первого и основного горячего блюда. Предварительная сервировка столиков проводится с подсобного стола.

Время выполнения задания - 5 минут.

«Визитная карточка предприятия». Официанты, поочерёдно, проводят презентацию: рассказ о себе, о заведении, которое он представляет, о профессии.

Время выступления – 1минута.

«Обслуживание гостей». Из зала приглашаются 2 гостя за столик и официанты (поочередно) демонстрируют обслуживание: подают вначале первое, затем основное горячее блюдо, презентуя их и проводя все необходимые операции по досервировке стола, замене использованных посуды и приборов.

Для членов жюри официанты заранее подготавливают листы «заказов» с указанием наименований подаваемых блюд и выбранной посуды для подачи.

Время выполнения задания – 5 минут.

«Презентация и подача вина». Этим же гостям, расположившимся за столиками, официант рекомендует вино. Вино подбирается официантом заранее к основному горячему блюду. Официант презентует вино, наливает в два бокала для гостей, сидящих за столом по 125 мл каждому. Далее подходит к подсобному столу, наливает в приготовленные заранее четыре бокала оставшееся вино (без дополнительного подлива), распределяя одинаковое количество.

Время выполнения – 3 минуты.

«Бонус зрителям». Четыре бокала с вином, размещенные на подносе, следует отнести к зрителям, предложив напиток по личной симпатии.

Время выполнения – 1 минута.

По окончании выполнения задания официант передает микрофон следующему участнику и разбирает сервировку со стола.

В конце выступления первой группы официантов перерыв 10 минут для подготовки второй группы участников.

……………………………………………………………………………………….

2.​ В процессе выступления участники должны ответить на уточняющие вопросы жюри.

В процессе выполнения конкурсных заданий участники используют столы организаторов (90х90см).

С собой необходимо принести столовые приборы, стекло (винных бокалов иметь с собой 6 штук), элементы оформления, столовое белье (тканевые, сервировочные салфетки на 6 этап приносить с собой), посуду и одну бутылку вина (для участия в 4 и 5 конкурсах).

Условия презентации меню:

- Выбираемые блюда должны существовать в действующем меню презентуемого ресторана.

- Блюда должны быть выбраны из среднего диапазона цен на каждую категорию сменяемых блюд.

- Предложение не более 4 пунктов на одну персону: первое горячее, второе горячее, вино (соответствующее второму горячему блюду), хлеб.

Сервировка строго должна соответствовать подаваемым блюдам. Лишние предметы сервировки на столе минус один балл.

3. Шестой этап «Складывание салфеток»

Конкурсанты, группой из 3-6 человек, согласно предварительной жеребьевке, одновременно, по сигналу судей начинают складывать салфетки в различные формы в течение 90 секунд.

Для подготовки к конкурсу дается 5 минут (подготовить столы, разложить салфетки).

Расписание-график участия

Участники выступают по расписанию/графику.

Расписание индивидуальных выступлений каждого участника сообщается дополнительно в информационном пакете участника по электронной почте за 2 недели до соревнований.

КРИТЕРИИ СУДЕЙСТВА

Этап 1. Этап «Set–table»

·​ Подготовка посуды к сервировке;

·​ Техника сервировки;

·​ Эстетичность и целесообразность предметов сервировки.

Этап 2. «Визитная карточка предприятия»

·​ Лаконичность, простота в поведении;

·​ Внешний вид участника: опрятность, чистота;

·​ Грамотная, понятная речь;

·​ Презентабельность;

·​ Выразительность представления (театральность).

Этап 3. «Обслуживание гостей»

·​ Профессионализм в выполнении заказа;

·​ Отсутствие суетливости;

·​ Умение презентовать блюда;

·​ Владение техникой подачи блюд;

·​ Владение приемами замены использованных посуды и приборов;

·​ Ответ конкурсанта на уточняющие вопросы

Этап 4. «Презентация и подача вина

·​ Презентация напитка;

·​ Техника и качество розлива напитка;

·​ Точность количества налитого напитка на глаз;

Этап 5. «Бонус зрителям»

·​ Работа с подносом;

·​ Количество напитка, качество налива.

·​ Умение держаться на публике: артистизм, обаяние.

Этап 6. «Складывание салфеток»

·​ Количество сложенных салфеток;

·​ Техника складывания;

·​ Качество и эстетичность представленных форм.

Дисквалификация производится в случае опоздания, некорректного поведения, покидания зоны соревнований во время оценки конкурса, обмена присвоенных на жеребьевке номеров с другими участниками, а также при нахождении в нетрезвом состоянии или наркотическом опьянении.

В ходе проведения конкурса жюри в режиме нон-стоп оценивает мастерство и знания каждого участника отдельно.

За каждое задание участник получает от одного до трех баллов от каждого из членов жюри. В итоге участник может набрать не более 69 X 3 = 207 баллов.

В соответствии с представленными жюри оценочными листами оргкомитет по сумме набранных баллов определяет победителей Конкурса, занявших 1, 2 и 3 место.

При одинаковой сумме баллов у двух или нескольких участников предпочтение отдается участнику, имеющему больший балл за выполнение третьего и четвертого заданий.

Победителями конкурса будут считаться те участники конкурса, которые наберут наибольшую сумму баллов за выполнение конкурсных заданий.

Победитель конкурса получает звание «Лучший официант Ростова- на- Дону 2016», а также главный приз конкурса: Два тренинга для персонала ресторана - победителя из программы «Опыт современного обслуживания»  

Для администраторов (до 5 человек - 6 часов)   - Организация и управление обслуживанием, Увеличение продаж.

Для официантов (до 10 чел) (6 часов) - Техника ускорения обслуживания, грамотного принятия заказа, сокращения ожидания гостем, увеличение продаж и среднего чека. Экскурс «Алкогольные напитки бара (подробное изучение ассортимента бара), медаль и диплом.

Наставник победителя конкурса получает звание «Мастер ресторанного сервиса – 2016».

За второе и третье место победитель получает медаль, диплом участника и приз.

Каждый участник будет награжден дипломом участника конкурса.

Также будут определены дополнительные номинации:

"Безупречный официант";

"Лучший тематический стол".

Все участники получат подарки от спонсоров мероприятия:

Награждение победителей финального этапа конкурса профессионального мастерства официантов «Ресторанный сервис – 2016» пройдёт 15 ноября с 17:00 до 18:00 на главной сцене Соревнований.

РАСПИСАНИЕ ОБЩЕЕ

Возможны изменения в расписании. Все изменения сообщаются заблаговременно.

УСЛОВИЯ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ. ВАЖНО ЗНАТЬ!

·​ Отправка заявки на участие автоматически означает, что участник ознакомился со всеми условиями Чемпионата и согласен с правилами проведения соревнований и выставки в т.ч. дегустации.

·​ Чтобы избежать отзыва заявки с соревнований без предупреждения, участники обязаны сообщить Организатору о перемене места работы или адреса/ контактной информации.

·​ Об отказе от участия следует как можно раньше сообщить в Оргкомитет, так как в этом случае это место сможет занять другой участник, который не смог зарегистрироваться из-за нехватки места. В случае отсутствия на соревнованиях без предупреждения, ваши будущие заявки на участие могут быть отклонены.

·​ Участники должны выступать и принимать награды в профессиональной одежде/форменной одежде заведения.

·​ Конкурсанты должны обладать:

- высоким уровнем профессиональных знаний и практических навыков;

- знанием организации обслуживания;

- знанием СанПиНов;

- знанием техники безопасности на рабочем месте.

·​ Оценку работ участников осуществляет высококвалифицированное жюри. Победители определяются по количеству набранных баллов.

·​ Продукты, посуду, инвентарь и прочие атрибуты для выставления композиций обеспечивают сами участники. Посуда должна соответствовать современным стандартам безопасности пищевых продуктов.

·​ Экспозиции могут оформляться дополнительными аксессуарами для более удачной презентации. Организаторы не несут ответственность за сохранность изделий и другой собственности участников во время выставки!

·​ Схемы зон соревнований и планировки залов можно посмотреть на сайте www/vertolexpo.ru после 1 сентября.

·​ Время выступления, указанное в условиях выбранного класса, должно строго соблюдаться.

·​ Организаторы имеют право аннулировать, исправить или добавить любое правило. Организаторы оставляют за собой право отбора и ограничения количества заявок в любом из классов и внесения изменений в формулу соревнований, при этом своевременно информировать об изменениях участников.

·​ Каждому участнику присваивается личный регистрационный номер. Сообщается участнику дополнительно при рассылке «информационного пакета участника».

·​ «Информационный пакет участника» - дополнительная важная информация с указанием всех уточненных данных, когда и где организационное собрание, расписания выступлений, спецификации оборудования и инвентаря, планировки и т.п. Оргкомитет начинает рассылать за две недели до начала соревнований.

·​ Участник должен соблюдать Общие правила соревнований и выставки. За несоблюдение правил организаторы предусматривают следующие меры: снижение баллов по результатам участия, а в случае грубых нарушений – дисквалификация с соревнований.

·​ Во время соревнований запрещается участие в каких-либо коммерческих съемках (как участника, так и его работы) для каталогов, журналов, книг, передач и т.п. кроме съемок аккредитованной на выставке прессой и по согласованию с Организаторами соревнований.

подача заявок

·​ Срок подачи заявок до 11 ноября 2016 года.

·​ К заявке на участие прилагается краткая информация о заведении, в котором работает участник.

·​ Заполненная анкета-заявка направляется в Оргкомитет по электронной почте e-mail:

stimexpo@ vertolexpo.ru; konkurs@vertolexpo.ru (Алифанова Валентина) дублируется по факсу с подписью и печатью организации, если есть (Т/ф. +7 (863) 268-77-19). Форма анкеты-заявки в конце документа.

·​ Внимание!!! Если Вы отправили заявку и не получили подтверждения ее наличия в Оргкомитете, в обязательном порядке свяжитесь с менеджером проекта и уточните, поступила ли заявка в Оргкомитет.

·​ Заявки принимаются по мере поступления. Оргкомитет оставляют за собой право продления или приостановки приема заявок, а также отбора и ограничения количества участников в каждом из представленных классов.

Бланк анкеты-заявки на участие